曹秉钧

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曹秉钧(1903～1974）陕西蓝田人。1917年到西安曲江春饭馆学艺谋生，出师后在曲江春红案炉灶主厨操作。1931年入西安饭庄任主厨，以经营传统陕西菜肴为主，创出西安饭庄的独特风格。曹烹饪知识丰富，基本功扎实，技能全面，菜路很宽，对畜、禽、海鲜、山珍、蔬果诸类原料都有丰富的烹调经验，能制作600余种美味佳肴。西安饭庄的“十大传统看家菜”和数百种名菜，大都与曹秉钧的名字连在一起。1956年任西安饭庄副经理，为西安市政协委员。1962年西安市人民委员会授予其“烹饪师”称号。1974年病逝。