榻东凌

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　　榻东凌（1898～1975），广东清远县人。年青时随父在家乡开茶楼。30年代初到广州，住十六甫水脚东横街，在西堤二马路“六国饭店”当点心师。他刻苦钻研业务，不断开拓创新，借鉴北方制作灌汤包的技术，结合广州人口味，制作出皮薄汁多味鲜可口的灌汤饺；借鉴西方点心的办法，研制出擘酥椰王角、沙湾原奶挞等美点，被称为广州点心师“四大天王”之一（另三人为梁应、欧标、余大苏）。民国29年（1940）被高薪聘请到酒家工作，随后到过“新陶芳”酒楼任职。后在恩宁路与别人合作开设“南屏饭 店”。1956年，重返广州酒家当点心师，制作出不少色、味、香、形俱佳的美点，还经常变换品种，创设了名噪广州饮食业的 “ 星期美点”。 同年，他制作的“ 鸭丝拉皮”、“三色奶冻糕”、“灌汤饺”、“擘酥椰王角”在广州名菜美点评比展览会上获奖。每逢中央-南下广州，榻东凌都被邀请为他们制作美点。中国共产党第八次全国代表大会期间，他被邀请到北京负责大会的点心供应。他还曾作为友好代表团成员随朱光市长出国，先后到苏联、捷克斯洛伐克、民主德国、匈牙利等国家观光献艺。50年代开始举办点心制作培训班，为培养后人而努力。饮食公司把其制作美点的方法编印成教材。