何孟祥

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　　何孟祥（1915.10～1983.5），河南省杞县人。著名拉面师。
　　1933年，何孟祥到开封尉庆楼学徒，出师后，他相继供职于馍头饭馆、公记饭庄、又一新饭庄。何孟祥为人憨厚，体格魁梧，强壮有力，学徒时因被师傅看中，遂以拉面技艺为终生职业。他制作的拉面具有光滑筋香的风味特色，被食客誉为"馍头家拉面"。拉面在开封，原来只有三四个品种，何孟祥对此并不满意，他先从四季用水和配料入手进行探索，经过多年试验，创制出如刀切的窄叶薄条、宽薄条、一窝丝空心面、夹心面等品种。他制作的龙须面更是为人乐道。1959年，在河南烹饪技术大赛时，何孟祥献出绝技。他的拉面，用3两水和的面，拉出1万3千米的长度，令观者叹绝，人称"细如发丝，口吹飘飞"的绝技，一举夺得拉面第一名的桂冠，并在全省作巡回表演。
　　何孟祥从60年代开始授徒。他风趣的把经验总结成一个顺口溜："拉面条，下力活，盐碱一定要兑准，四季温水不能错。先和硬面后轧软，面条粗细厚薄才匀和。"并逐句讲解，以此传艺。50年代后的开封青壮年拉面能手，无不出自其门下。其子连喜、双喜均继承父业。
　　1960年，何孟祥出席全国财贸系统群英会，表演拉面技艺。1979年，开封市政府授予"拉面厨师"称号。57岁时加入中国共产党。1983年5月7日在开封去世。